• 分類：新聞中心
• 作者：管理員
• 來源：
• 發(fā)布時(shí)間：2020-07-27 16:29
• 訪問量：

【概要描述】熱力殺菌的目的是使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，殺菌工藝規(guī)程是使產(chǎn)品達(dá)到商韭無菌的重要保證。它包含初溫排氣〔溫度，時(shí)門〕，殺菌〔溫度，時(shí)間〕 關(guān)鍵因子等匹個(gè)方面，這匹要素之間是相互依存，不可分割的。如任何一個(gè)要素出現(xiàn)了偏離，必將影響殺菌效果或殺菌強(qiáng)度值，使產(chǎn)品達(dá)不到商業(yè)無菌的要求。所以任何一個(gè)要素出現(xiàn)了偏就需要按殺菌偏差進(jìn)行處理。 ? 規(guī)程的內(nèi)容1．初溫是殺菌前待殺菌的一罐頭中較冷的一只罐頭內(nèi)容物的平均溫度。它代表放在殺菌渦內(nèi)待殺菌的罐頭較冷的溫度。其初溫應(yīng)等于或大于殺菌工藝規(guī)程中所規(guī)定的初溫 在這里需要強(qiáng)調(diào)初溫與密封溫度是兩個(gè)不同的溫度概念。初溫的設(shè)定可以再這一批開始?xì)⒕叭囟容^低的罐頭將內(nèi)容物搖均勻 再開用溫度計(jì)測定其平均溫度所得現(xiàn)在也可非接觸式的溫度計(jì)測量。2．排氣溫度與時(shí)間指兩個(gè)開足即開足蒸汽閥與開足排氣閥，使殺菌渦內(nèi)達(dá)到排氣工藝規(guī)定的溫度所需要的時(shí)間。3殺菌溫度與時(shí)間指排氣結(jié)束關(guān)閉排氣閥后，殺菌鍋內(nèi)溫度迅速上升，當(dāng)溫度達(dá)到殺菌工藝規(guī)定的殺菌溫度時(shí)，便進(jìn)入恒溫的階段，鍋內(nèi)在此恒溫下所持續(xù)的時(shí)間。4關(guān)鍵因子是制訂殺菌規(guī)程的的依據(jù)，凡是影響被殺菌產(chǎn)品內(nèi)微生物耐熱性和食品傳涑度的因子，都是關(guān)鍵因子，因?yàn)樗麄兩陨杂凶兓?，就會影響產(chǎn)品所需要的殺菌強(qiáng)度F值，主要有食品的粘稠度、PH值食品的形狀與大小，較大水分活度；從密封到殺菌的時(shí)間，罐裝過程，以及產(chǎn)品配方，殺菌渦的形式等等。