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四川省萬(wàn)力騰機(jī)械設(shè)備有限公司
四川省萬(wàn)力騰機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)注于食品健康裝備領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)化科技發(fā)展型企業(yè)。公司集科研開(kāi)發(fā)、工藝設(shè)計(jì)服務(wù)、工程總包、設(shè)備制造、工程安裝調(diào)試及培訓(xùn)為一體專(zhuān)業(yè)化公司。
公司積極引進(jìn)、消化吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)及工藝,走持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展之路，積極促進(jìn)食品流體行業(yè)內(nèi)的深入交流與合作，推動(dòng)食品工業(yè)的健康有序發(fā)展。
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熱力殺菌的規(guī)程
熱力殺菌的目的是使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，殺菌工藝規(guī)程是使產(chǎn)品達(dá)到商韭無(wú)菌的重要保證。它包含初溫排氣〔溫度，時(shí)門(mén)〕，殺菌〔溫度，時(shí)間〕 關(guān)鍵因子等匹個(gè)方面，這匹要素之間是相互依存，不可分割的。如任何一個(gè)要素出現(xiàn)了偏離，必將影響殺菌效果或殺菌強(qiáng)度值，使產(chǎn)品達(dá)不到商業(yè)無(wú)菌的要求。所以任何一個(gè)要素出現(xiàn)了偏就需要按殺菌偏差進(jìn)行處理。
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規(guī)程的內(nèi)容1．初溫是殺菌前待殺菌的一罐頭中較冷的一只罐頭內(nèi)容物的平均溫度。它代表放在殺菌渦內(nèi)待殺菌的罐頭較冷的溫度。其初溫應(yīng)等于或大于殺菌工藝規(guī)程中所規(guī)定的初溫 在這里需要強(qiáng)調(diào)初溫與密封溫度是兩個(gè)不同的溫度概念。初溫的設(shè)定可以再這一批開(kāi)始?xì)⒕叭囟容^低的罐頭將內(nèi)容物搖均勻 再開(kāi)用溫度計(jì)測(cè)定其平均溫度所得現(xiàn)在也可非接觸式的溫度計(jì)測(cè)量。2．排氣溫度與時(shí)間指兩個(gè)開(kāi)足即開(kāi)足蒸汽閥與開(kāi)足排氣閥，使殺菌渦內(nèi)達(dá)到排氣工藝規(guī)定的溫度所需要的時(shí)間。3殺菌溫度與時(shí)間指排氣結(jié)束關(guān)閉排氣閥后，殺菌鍋內(nèi)溫度迅速上升，當(dāng)溫度達(dá)到殺菌工藝規(guī)定的殺菌溫度時(shí)，便進(jìn)入恒溫的階段，鍋內(nèi)在此恒溫下所持續(xù)的時(shí)間。4關(guān)鍵因子是制訂殺菌規(guī)程的的依據(jù)，凡是影響被殺菌產(chǎn)品內(nèi)微生物耐熱性和食品傳涑度的因子，都是關(guān)鍵因子，因?yàn)樗麄兩陨杂凶兓?，就?huì)影響產(chǎn)品所需要的殺菌強(qiáng)度F值，主要有食品的粘稠度、PH值食品的形狀與大小，較大水分活度；從密封到殺菌的時(shí)間，罐裝過(guò)程，以及產(chǎn)品配方，殺菌渦的形式等等。
有關(guān)UHT奶與巴氏奶的4種誤區(qū)，你中招了嗎？
以市面上常見(jiàn)的UHT奶（超高溫滅菌乳）和巴氏奶為例，有些人認(rèn)為二者營(yíng)養(yǎng)差別大，外國(guó)人都不喝UHT奶，UHT奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榧恿朔栏瘎?/div>
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生奶 冷藏巴氏奶 常溫盒裝奶 哪個(gè)更好消化？
“聽(tīng)說(shuō)牛奶不好消化？市售的牛奶都是熟奶，會(huì)比生鮮奶更好消化嗎？”?“超市冷藏貨架上有號(hào)稱(chēng)72℃加熱殺菌的牛奶，沒(méi)有煮沸過(guò)能行嗎？還有號(hào)稱(chēng)不加熱的過(guò)濾除菌奶，挺貴的，這些算是生奶還是熟奶呢？和室溫銷(xiāo)售的盒裝純牛奶相比，哪個(gè)更好消化？”?幾次有人問(wèn)我這類(lèi)問(wèn)題，其實(shí)奶類(lèi)加工與消化，主要涉及兩方面的問(wèn)題，下面為大家詳細(xì)解答一下。?不到沸騰狀態(tài)的乳清蛋白也易消化，難以消化的酪蛋白靠發(fā)酵來(lái)解決?一方面是蛋白質(zhì)的變性。?大部分含蛋白質(zhì)食物加熱后會(huì)更容易消化，主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)部分喪失，結(jié)構(gòu)較為松散，便于消化酶的攻擊。?打個(gè)比方說(shuō)，原來(lái)蛋白質(zhì)是一個(gè)毛線(xiàn)球一樣的狀態(tài)，消化酶要高效率地剪斷它，顯然不那么容易；而如果毛線(xiàn)球散開(kāi)變成了單根的毛線(xiàn)，下剪子剪斷就容易多了。?不過(guò)，牛奶的蛋白質(zhì)是由兩大部分組成的。一部分是乳清蛋白質(zhì)，一部分是酪蛋白。其中酪蛋白占80%之多。?牛奶加熱會(huì)導(dǎo)致乳清中的蛋白質(zhì)變性，由原來(lái)的球狀蛋白解開(kāi)成為鏈狀，更易于被酶水解。?換句話(huà)說(shuō)，加熱之后，哪怕只是到72℃，到不了沸騰狀態(tài)，也能使乳清蛋白更容易被人消化。?然而，牛奶的酪蛋白很耐熱，它也不是簡(jiǎn)單的球狀，而是一個(gè)非常龐大的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。就市售奶制品的加熱強(qiáng)度而言，對(duì)酪蛋白結(jié)構(gòu)的影響不大。?所以，如果某個(gè)人是對(duì)酪蛋白的消化有困難，那么說(shuō)，生奶也好，熟奶也好，酪蛋白都一樣不好消化。?那么，怎樣才能讓酪蛋白好消化呢？辦法就是發(fā)酵。做成酸奶之后，外層的親水kappa-酪蛋白亞基酪蛋白的天然結(jié)構(gòu)就會(huì)受到一定破壞，它們松松地凝聚成凝凍狀態(tài)，要比沒(méi)有發(fā)酵之前酪蛋白在胃里凝成的塊狀更好消化。?要想更好地消化呢，可以進(jìn)一步地發(fā)酵，比如做成發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)的奶酪產(chǎn)品。奶酪中的酪蛋白已經(jīng)被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼兒和一些消化很弱的人也能接受。?對(duì)其他食物來(lái)說(shuō)，如果加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)過(guò)度凝聚，質(zhì)地緊密，有可能增加消化難度，比如雞蛋煮老了之后蛋白不太好消化，不如煮嫩點(diǎn)。加熱過(guò)度之后部分蛋白質(zhì)還會(huì)發(fā)生交聯(lián)化，降低消化率。但牛奶沒(méi)有凝聚問(wèn)題，也沒(méi)有過(guò)度交聯(lián)問(wèn)題。
乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)小問(wèn)答
在“2019世界牛奶日·全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周暨乳品科普宣傳走進(jìn)物美”活動(dòng)中，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)消費(fèi)者對(duì)乳制品產(chǎn)品進(jìn)行品鑒，并發(fā)放乳品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)，對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行了解答，摘要介紹如下：?1.為什么牛奶是最接近完善的食物？?牛奶及其制品包含了所有人體需要的各種必需營(yíng)養(yǎng)品，是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)最接近完善的食物。牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)素包括：水、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素、酶類(lèi)、核苷和核苷酸及生長(zhǎng)因子等。?2.牛奶富含哪幾種能夠幫助我們運(yùn)動(dòng)的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？?牛奶中富含了蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素B2、維生素B12等6種能夠幫助我們運(yùn)動(dòng)的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)可以強(qiáng)健肌肉骨骼，對(duì)肌肉的形成和恢復(fù)十分重要；鈣磷鉀中的鈣和磷對(duì)于維持骨骼和牙齒有重要作用，也是維持肌肉良好功能的必需營(yíng)養(yǎng)素。?3.喝全脂乳會(huì)發(fā)胖嗎？?一個(gè)成年人每天需要熱量8000—10000千焦，一杯250毫升全脂乳中的熱量大約為670千焦，其中乳脂肪含量約7克，遠(yuǎn)低于零食或炒菜時(shí)使用的食用油中的脂肪含量，適量飲用全脂乳是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。?4.為什么脫脂乳沒(méi)有全脂乳的口感好？?乳脂肪是芳香味道的主要來(lái)源，目前至少有120多種乳脂肪風(fēng)味成分被鑒別出來(lái)。因此，經(jīng)過(guò)脫脂處理的牛奶會(huì)給人稀薄、寡淡無(wú)味的感覺(jué)，如果沒(méi)有特殊的需求，建議食用全脂乳。?5.全脂乳、低脂乳、脫脂乳有什么區(qū)別？?此3種乳品的區(qū)別主要體現(xiàn)在脂肪含量上，全脂乳脂肪含量≥3.1%，低脂乳脂肪含量≤1.5%，脫脂乳脂肪含量≤0.5%。?6.一天喝多少牛奶合適？?2016年由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》中，建議中國(guó)人每天飲用300毫升牛奶或食用對(duì)應(yīng)的乳制品，孕期婦女推薦飲用量為500毫升。?7.為什么牛奶有助于補(bǔ)鈣？?一杯200毫升的牛奶含有約240毫克的鈣，占成年人每天膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量800毫克的30%。所以說(shuō)，牛奶是人體所需鈣的重要來(lái)源之一。?8.酸奶有助于消化嗎？?酸奶也被稱(chēng)為發(fā)酵乳。發(fā)酵乳不僅有助于消化，還可緩解乳糖不耐受壓力，改善腸道微生物菌群的平衡，提高蛋白質(zhì)的利用效率，改善礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)等效果。?9.牛奶和水果可以同吃嗎？?可以。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱(chēng)絕配。?10.什么是乳糖不耐受？?患有乳糖不耐受癥的人是因?yàn)槟c道缺乏乳糖酶。乳糖不僅不能被分解和吸收，還為胃腸道里的細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)。而細(xì)菌分解乳糖時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，會(huì)造成脹肚排氣現(xiàn)象。
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