有關UHT奶與巴氏奶的4種誤區(qū)，你中招了嗎？

分類：公司新聞
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發(fā)布時間：2019-12-31 13:31
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【概要描述】以市面上常見的UHT奶（超高溫滅菌乳）和巴氏奶為例，有些人認為二者營養(yǎng)差別大，外國人都不喝UHT奶，UHT奶保質期長是因為加了防腐劑

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有關UHT奶與巴氏奶的4種誤區(qū)，你中招了嗎？

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詳情

牛奶是獲取優(yōu)質蛋白質和鈣的來源之一。但關于牛奶的種種不實觀點也誤導了很多消費者。以市面上常見的UHT奶（超高溫滅菌乳）和巴氏奶為例，有些人認為二者營養(yǎng)差別大，外國人都不喝UHT奶，UHT奶保質期長是因為加了防腐劑。

事實上，國內外權威學者或機構很早就指出，UHT奶在蛋白質、鈣、脂肪等六傳統(tǒng)營養(yǎng)元素方面與巴氏奶無顯著差別。礙于交通、冷鏈設施的建設及我國南北畜牧養(yǎng)殖條件的差異，在所有地區(qū)建設牧場及發(fā)展巴氏奶并不現(xiàn)實。而在乳業(yè)發(fā)達國家，UHT奶同樣是主流飲品，并無優(yōu)劣之說。

誤區(qū)1：不同熱處理工藝牛奶營養(yǎng)差別大

真相：UHT奶和巴氏奶的六大傳統(tǒng)營養(yǎng)元素

無顯著差別

UHT奶（超高溫滅菌乳）和巴氏奶是市面上常見的兩種液奶。由于UHT奶采用超高溫瞬時滅菌技術，殺菌更為徹底，因此保質期更長，常溫儲存即可。巴氏奶大多使用72℃-85℃的殺菌溫度，不能殺死全部微生物，因此需要全程冷鏈保存，保質期短。

一些人認為巴氏奶比UHT奶營養(yǎng)高很多。事實上，除一些生物活性物質損失外，UHT奶在脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統(tǒng)營養(yǎng)元素方面，與巴氏奶無顯著差別。而人們飲奶的主要目的是為了獲取蛋白質和鈣。

早在1990年，國際乳業(yè)聯(lián)合會就明確指出，不論UHT奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養(yǎng)價值沒有變化。內蒙古農業(yè)大學教授張和平也通過試驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的主要營養(yǎng)物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。他還指出，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響微乎其微。

對于牛奶中的免疫球蛋白等活性物質，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，奶中的多數(shù)活性成分經過消化道時會被破壞，其中的乳鐵蛋白對于成人意義有限。

誤區(qū)2：UHT奶保質期長是因為加了防腐劑

真相：超高溫滅菌不需添加防腐劑

UHT奶的保質期通常能保持在1.5-8個月，而巴氏奶保質期僅有2-7天。因此有人會發(fā)出疑問，UHT奶保質期那么長，是不是因為添加了防腐劑？

食物腐敗變質，是因為微生物的繁殖。當把食物中的微生物殺死，從源頭上消除了引起變質的罪魁禍首，就可以達到食物的長時間保存了。UHT奶采用的是超高溫瞬時滅菌技術，即在連續(xù)流動的狀態(tài)下加熱到至少123℃，能在4秒內把所有致病菌殺死。

除高溫滅菌外，UHT奶還有一重保障，那就是無菌包裝技術。UHT奶主要采用磚、枕包裝，這種包裝含有六層復合紙，能隔絕細菌、空氣、陽光，從而達到保質效果。因此在雙重保障下，UHT奶無需添加任何防腐劑就可以在室溫條件下長時間保存，安全系數(shù)高，儲存方便，能讓不同地理環(huán)境下的消費者享受到優(yōu)質乳品。在外出飲用時，UHT奶也會較巴氏奶更為方便攜帶。

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